Mięso wołowe

Nie tak dawno w Polsce mieliśmy dość kontrowersyjny przypadek, kiedy zbadano, że w wołowinie było mięso z konia. Był to przypadek bardzo drastyczny, ale także obniżający chęć sięgnięcia po mięso wołowe wśród ludzi, podobnie było w przypadku, kiedy szalała tak zwana choroba wściekłych krów. I można było potem edukować społeczeństwo jak dobrym mięsem jest wołowina to i tak nastąpił spadek jej sprzedaży, a co za tym idzie uboju i wzrost cen. Dzisiaj wołowina jest mięsem dość drogim, cena obiadowa wynosi mniej więcej podobną kwotę co wybór obiadu związanego z rybą. W dalszym ciągu trzeba jednak uświadamiać, że mięso to jest jednym z najbardziej bogatych źródeł wartości odżywczych. Posiada nie tylko duże ilości białka, niską zawartość tłuszczu, ale też sporo fosforu i żelaza, a także pewną ilość witamin. Wołowinę cechuje na pewno długość przygotowywania potrawy, ale też należy pamiętać, że nie każdą część mięsa możemy używać do tego samego dania. I tak na przykład szyję wołową powinniśmy użyć do wywaru, podobnie jak szponder, mostek, łatę, a także golenie – przednie i tylne. Natomiast karkówkę użyć możemy do zarówno rosołu czy innej zupy lub też do gulaszu czy potrawki. Na zrazy idealnie nada się łopatka, również można jej użyć do steków, ale do tego lepiej nadają się najlepsze części mięsne z wołowiny, czyli rozbratel, antrykot, rostbef, ligawa czy polędwica. Te części są najbardziej kruche i soczyste, dlatego też nadają się również i do pieczenia. Bardzo szerokie zastosowanie ma udziec wołowy.